Risotto de pollo y champiñones
El risotto de pollo y champiñones es una cena moderadamente fácil. Elaborado con 2 cucharadas. margarina o mantequilla, 3/4 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos, 1/4 c. cebolla finamente picada, 1 zanahoria pequeña o 1 pimiento rojo pequeño y 1 c. Arroz de grano largo crudo, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Una comida fácil entre semana que se prepara rápidamente.
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En una cacerola de 3 cuartos, a fuego medio, agregue la mantequilla.
Cocine el pollo hasta que se dore.
Retirar y reservar.
En la misma cacerola, agregue el resto de los ingredientes, mantenga el fuego a medio.
Cocine la cebolla, la zanahoria (o el pimiento) y el arroz hasta que esté dorado, revolviendo constantemente.
Agregue el caldo, la sopa y la pimienta, cocine a fuego lento.
Cocine 15 minutos.
Agrega el pollo, cocina 15 minutos.
Rinde 4 1/2 tazas.
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