Gumbo De Pollo

Espolvorea los trozos de pollo sin piel con sal sazonada.

Drene los trozos en una mezcla de 2 tazas de harina con sal sazonada, pimienta y ajo en polvo al gusto.

Colóquelo en una olla con suficiente margarina para que se dore.

Cuando esté dorado, retírelo al plato.

Haga roux agregando la harina restante en la fuente para dragar a la margarina restante en la olla. Agregue margarina adicional, si es necesario.

Cocine hasta que adquiera un color marrón rojizo oscuro (casi quemado).

Agrega mucha agua.

Agregue los trozos de pollo, la cebolla y el apio, luego agregue agua hasta llenar la olla.

Hervir el pollo hasta que empiece a desprenderse del hueso.

Retire el pollo del hueso.

Retire el pollo del caldo y colóquelo en un tazón para que se enfríe.

Apague el fuego debajo del caldo.

Cuando los trozos estén fríos, deshuese y devuelva el pollo al caldo.

Vuelva a encender el fuego.

Agregue la okra, los tomates y la lima gumbo al gusto (aproximadamente 1 1/2 libra).

Cocine de 15 a 20 minutos adicionales.

Sirva sobre arroz con salsa Tabasco y salsa de soja.