Enchiladas de Frango

Unte uma frigideira grande com azeite.

Tempere o frango com sal e pimenta.

Doure o frango em fogo médio, deixe 7 minutos de cada lado ou até não ficar mais rosado.

Polvilhe o frango com cominho, alho em pó e especiarias mexicanas antes de virar.

Retire o frango para uma travessa e deixe esfriar.

Refogue a cebola e o alho nas gotas de frango até ficarem macios.

Adicione milho e pimenta. Mexa bem para combinar.

Adicione os tomates enlatados e refogue por 1 minuto.

Separe os peitos de frango com a mão em tiras desfiadas.

Adicione o frango desfiado à frigideira e misture com os vegetais.

Polvilhe a mistura com farinha para ajudar a firmar.

Tortilhas de microondas em potência alta por 30 segundos. Isso os suaviza e os torna mais flexíveis.

Cubra o fundo de 2 (9 x 13) panelas com uma concha de molho de enchilada.

Usando uma tigela grande e rasa, mergulhe cada tortilha no molho de enchilada para cobrir levemente.

Coloque 1/4 xícara da mistura de frango em cada tortilha.

Dobre o recheio e coloque 8 enchiladas em cada assadeira com a costura voltada para baixo.

Cubra com o restante do molho de enchilada e do queijo.

Asse por 15 minutos em forno pré-aquecido a 350 graus até o queijo derreter.

Decore com coentro picado, cebolinha picada, creme de leite e tomate picado antes de servir.

Sirva com arroz espanhol e feijão.