Macarrones con queso del chef John

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Llene una olla grande con agua ligeramente salada y déjela hervir a fuego alto.

Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los macarrones y vuelva a hervir.

Cocine la pasta sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocida pero aún ligeramente firme, aproximadamente 8 minutos.

Derrita 1/4 taza de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.

Cuando la mantequilla comience a formar espuma y burbujear, agregue la harina; cocine a fuego medio hasta que la harina comience a ponerse de color amarillo pálido, de 3 a 4 minutos.

Agrega el tomillo, la pimienta de cayena y la pimienta blanca; cocine y revuelva un minuto más, luego agregue 1 taza de leche hasta que quede suave.

Vierta la leche restante y bata nuevamente.

Lleve la salsa a fuego lento.

Agrega la nuez moscada, la salsa inglesa y la sal; cocine a fuego medio-bajo hasta que espese, aproximadamente 8 minutos, batiendo con frecuencia.

Apague el fuego y luego agregue 2 1/4 tazas de queso cheddar; revuelva hasta que se derrita y se combine.

Agrega la mostaza de Dijon.

Transfiera los macarrones a una cacerola y luego vierta la salsa de queso; revuelva para combinar bien la salsa con la pasta.

Mezcle pan rallado panko y 1 cucharada de mantequilla derretida en un tazón pequeño y espolvoree el pan rallado sobre los macarrones con queso.

Espolvorea los 3/4 de taza restantes de queso cheddar encima.

Hornee en el horno precalentado hasta que el pan rallado y la cobertura de queso cheddar estén dorados, aproximadamente 20 minutos.