Camarão Grelhado com Alho e Ervas do Chef John

Coloque o sal, as raspas de limão e 3 dentes de alho em uma tigela grande de pilão.

Bata com o pilão até a mistura começar a formar uma pasta, cerca de 2 minutos.

Adicione o manjericão picado, a salsa, o orégano e o tomilho e bata com o pilão até a mistura começar a se formar, cerca de 5 minutos.

Regue cerca de 1 colher de sopa de azeite na mistura de ervas.

Moa até a mistura começar a formar um molho para marinar, cerca de 1 minuto.

Despeje as 3 colheres de sopa restantes de azeite.

Mexa a mistura com uma colher até que esteja bem combinada, adicionando mais azeite conforme necessário.

A mistura deve ser bastante espessa, mas fluida.

Coloque o camarão em uma tigela grande e misture cerca de 2/3 do molho, reservando 1/3 para servir.

Mexa até que os camarões estejam uniformemente cobertos com o molho, cerca de 2 minutos.

Transfira o camarão para um saco plástico que possa ser fechado novamente.

Leve à geladeira por 2 a 3 horas.

Cubra e leve à geladeira o molho restante.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo alto e unte levemente a grelha com óleo.

Enfie os camarões em espetos (perfure cada um duas vezes, uma vez na grande parte do camarão e outra na parte pequena).

Coloque os espetos na grelha quente.

Cozinhe de cada lado até que os camarões fiquem rosados ​​e opacos e a parte externa comece a caramelizar, 2 a 3 minutos de cada lado.

Transfira os espetos para uma travessa.

Despeje o molho restante na tigela.

Junte 1 colher de sopa de azeite, suco de limão, pimenta vermelha em flocos, pimenta caiena, sal e pimenta preta.

Coloque o molho sobre o camarão.

Sirva com rodelas de limão.