Massa Cremosa de Cogumelos do Chef John

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.

Cozinhe e mexa os cogumelos brancos e shiitake no óleo quente com uma pitada de sal até que o suco dos cogumelos evapore e os cogumelos estejam dourados, cerca de 10 minutos.

Misture o alho aos cogumelos e cozinhe por 1 minuto; despeje o xerez e cozinhe até que o vinho esteja quase evaporado.

Misture o caldo de galinha na mistura de cogumelos; tempere com sal e pimenta preta.

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até engrossar levemente, cerca de 5 minutos.

Despeje o creme na mistura de cogumelos, misture bem e cozinhe por 5 minutos.

A mistura irá espumar e engrossar ligeiramente.

Encha uma panela grande com água levemente salgada e deixe ferver.

Junte o fettuccine, deixe ferver novamente e cozinhe o macarrão em fogo médio até ficar cozido, mas ainda firme, cerca de 8 minutos.

Escorra, mas não enxágue o macarrão; transfira para uma tigela grande e mantenha aquecido.

Misture o tomilho, a cebolinha e o estragão ao molho de cogumelos e desligue o fogo; misture 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano no molho até o queijo derreter.

Despeje todo o molho de cogumelos e metade dos cogumelos sobre o macarrão, reservando cerca de metade dos cogumelos na frigideira.

Misture o macarrão com o molho até ficar revestido; cubra com os cogumelos restantes e 1 colher de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano restante para enfeitar.