Cremige Pilznudeln von Chefkoch John

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Kochen und rühren Sie weiße Pilze und Shiitake-Pilze im heißen Öl mit einer Prise Salz, bis der Saft aus den Pilzen verdunstet und die Pilze gebräunt sind (ca. 10 Minuten).

Knoblauch unter die Pilze rühren und 1 Minute kochen lassen; Sherry dazugeben und kochen, bis der Wein fast verdampft ist.

Hühnerbrühe unter die Pilzmischung mischen; Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Zum Köcheln bringen, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten kochen, bis es leicht eingedickt ist.

Sahne in die Pilzmischung gießen, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Mischung schäumt und wird leicht dicker.

Füllen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie es zum Kochen.

Fettuccine einrühren, erneut aufkochen lassen und die Nudeln bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen, aber noch bissfest kochen.

Die Nudeln abgießen, aber nicht abspülen; In eine große Servierschüssel geben und warm halten.

Thymian, Schnittlauch und Estragon in die Pilzsauce einrühren und den Herd ausschalten; 1/2 Tasse Parmigiano-Reggiano-Käse unter die Sauce mischen, bis der Käse geschmolzen ist.

Gießen Sie die gesamte Pilzsauce und die Hälfte der Pilze über die Nudeln und bewahren Sie etwa die Hälfte der Pilze in der Pfanne auf.

Nudeln in der Soße schwenken, bis sie bedeckt sind; Mit den restlichen Pilzen und dem restlichen 1 Esslöffel Parmigiano-Reggiano-Käse zum Garnieren belegen.