शेफ जॉन का मलाईदार मशरूम पास्ता

मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें।

सफेद और शिटाके मशरूम को गर्म तेल में एक चुटकी नमक के साथ तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि मशरूम का रस वाष्पित न हो जाए और मशरूम भूरे न हो जाएं, लगभग 10 मिनट तक।

मशरूम में लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएं; शेरी डालें और तब तक पकाएं जब तक वाइन लगभग वाष्पित न हो जाए।

मशरूम मिश्रण में चिकन स्टॉक मिलाएं; नमक और काली मिर्च वाला मौसम।

धीमी आंच पर उबाल लें, आंच कम करें और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

मशरूम मिश्रण में क्रीम डालें, मिलाने के लिए हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मिश्रण में झाग बनेगा और थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

एक बड़े बर्तन में हल्का नमकीन पानी भरें और धीमी आंच पर उबाल लें।

फेटुकाइन मिलाएं, फिर से उबाल लें और पास्ता को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह पक न जाए लेकिन फिर भी काटने लायक सख्त हो जाए, लगभग 8 मिनट तक।

छान लें लेकिन पास्ता को धोएं नहीं; एक बड़े सर्विंग बाउल में डालें और गर्म रखें।

मशरूम सॉस में थाइम, चाइव्स और तारगोन मिलाएं और आंच बंद कर दें; सॉस में 1/2 कप पार्मिगियानो-रेजिआनो चीज़ मिलाएं जब तक कि चीज़ पिघल न जाए।

सभी मशरूम सॉस और आधे मशरूम को पास्ता के ऊपर डालें, लगभग आधे मशरूम को कड़ाही में सुरक्षित रखें।

पास्ता को सॉस में लेपित होने तक डालें; ऊपर से बचे हुए मशरूम और गार्निश के लिए बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच पार्मिगियानो-रेजिआनो चीज़ डालें।