Pasta cremosa con champiñones del chef John

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Cocine y revuelva los champiñones blancos y shiitake en el aceite caliente con una pizca de sal hasta que el jugo de los champiñones se evapore y los champiñones se doren, aproximadamente 10 minutos.

Agrega el ajo a los champiñones y cocina por 1 minuto; vierta el jerez y cocine hasta que el vino casi se evapore.

Mezcle el caldo de pollo con la mezcla de champiñones; sazone con sal y pimienta negra.

Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego y cocine hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.

Vierta la crema en la mezcla de champiñones, revuelva para combinar y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

La mezcla formará espuma y se espesará ligeramente.

Llene una olla grande con agua ligeramente salada y déjela hervir.

Agregue el fettuccine, vuelva a hervir y cocine la pasta a fuego medio hasta que esté bien cocida pero aún firme al morder, aproximadamente 8 minutos.

Escurrir pero no enjuagar la pasta; transfiéralo a un tazón grande para servir y manténgalo caliente.

Agrega el tomillo, el cebollino y el estragón a la salsa de champiñones y apaga el fuego; Mezcle 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano con la salsa hasta que el queso se derrita.

Vierta toda la salsa de champiñones y la mitad de los champiñones sobre la pasta, reservando aproximadamente la mitad de los champiñones en la sartén.

Agrega la pasta a la salsa hasta que esté cubierta; cubra con los champiñones restantes y la cucharada restante de queso Parmigiano-Reggiano para decorar.