معكرونة الفطر الكريمية من الشيف جون

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

يُطهى الفطر الأبيض وفطر شيتاكي ويُقلب في الزيت الساخن مع قليل من الملح حتى يتبخر عصير الفطر ويكتسب الفطر اللون البني، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُضاف الثوم إلى الفطر ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يُسكب الشيري ويُطهى حتى يتبخر النبيذ تقريبًا.

اخلطي مرق الدجاج مع خليط الفطر. يتبل بالملح والفلفل الأسود.

يُغلى المزيج على نار خفيفة، ويُخفف الحرارة، ويُطهى حتى يصبح سميكًا قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

تُسكب الكريما في خليط الفطر، ويُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

سوف يصبح الخليط رغويًا ويثخن قليلًا.

املأ قدرًا كبيرًا بالماء المملح قليلاً واتركه حتى يغلي.

أضيفي الفيتوتشيني، واتركيه حتى يغلي مرة أخرى، ثم اطهي المعكرونة على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا ولكن لا تزال متماسكة عند اللقمة، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

صفيها لكن لا تشطفيها؛ ننقلها إلى وعاء تقديم كبير ونحتفظ بها دافئة.

يُضاف الزعتر والثوم المعمر والطرخون إلى صلصة الفطر ويُطفئ النار. اخلطي نصف كوب من جبنة بارميجيانو ريجيانو مع الصلصة حتى تذوب الجبنة.

اسكبي كل صلصة الفطر ونصف كمية الفطر فوق المعكرونة، واحتفظي بحوالي نصف كمية الفطر في المقلاة.

تُقلب المعكرونة في الصلصة حتى تُغطى. ضعي فوقها الفطر المتبقي وما تبقى من ملعقة كبيرة من جبن بارميجيانو ريجيانو للتزيين.