Riz au lait classique du chef John's

Mettez le riz, le sel et l'eau dans une casserole.

Porter à ébullition à feu moyen-vif.

Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.

Retirer du feu; saupoudrer de sucre et verser le lait.

Remuer avec un fouet jusqu'à ce que la fine couche d'amidon cuit au fond de la casserole soit dégagée et incorporée au mélange, 2 ou 3 minutes.

Placer la casserole sur feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de cuisson et d'onctuosité souhaité, 8 à 10 minutes.

Plus la cuisson est longue, plus elle sera épaisse et collante.

Retirer du feu.

Ajouter la vanille et la cannelle.

Incorporez très rapidement le jaune d'œuf (pour éviter qu'il ne cuise).

Fouettez encore environ 1 minute.

Ajouter le beurre et les cerises séchées; bien mélanger.

Transférer le pudding chaud dans les plats de service.

Laisser refroidir à température ambiante.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, 3 à 4 heures.