Sopa de vieiras del chef John's Bay

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio; cocine y revuelva hasta que la grasa se deshaga y el tocino esté ligeramente dorado, de 3 a 5 minutos.

Agrega la cebolla al tocino; cocine y revuelva hasta que esté suave y translúcido, de 3 a 5 minutos.

Agregue el apio y el ajo a la mezcla de cebolla y cocine hasta que estén fragantes, 1 minuto.

Vierta el jugo de almejas, el caldo de pollo, la papa, la pimienta de cayena y la pimienta negra en la mezcla de tocino; deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las papas estén casi tiernas, de 12 a 15 minutos.

Agrega la crema y el chile a la mezcla de papas; lleve a fuego lento y cocine hasta que las papas estén completamente tiernas y los sabores de la sopa se combinen, aproximadamente 5 minutos.

Sazone con ralladura de limón y sal.

Agregue las vieiras a la sopa y cocine a fuego medio hasta que estén tiernas y blancas, de 1 a 3 minutos.

Retirar del fuego; agregue el estragón.