Frango Assado do Chef John

Corte cortes profundos de 1/2 polegada no lado da pele de cada metade do frango; 2 cortes em cada peito, 2 na coxa e 1 na perna; remova as pontas das asas.

Misture o vinagre de arroz, o molho de churrasco e o alho em uma tigela grande.

Coloque o frango na tigela e vire para cobrir o frango na marinada.

Disponha as metades do frango, com o lado cortado voltado para baixo, no fundo da tigela da marinada, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio-alto e unte levemente a grelha com óleo.

Retire o frango da tigela, seque o frango com papel toalha e descarte a marinada.

Coloque as metades do frango, com a pele voltada para cima, em um prato e tempere com sal, pimenta, colorau, cebola em pó e pimenta caiena.

Cozinhe o frango, com a pele voltada para baixo, na grelha pré-aquecida por 3 a 4 minutos.

Vire o frango, feche a tampa da grelha e cozinhe, regando com o restante do molho de churrasco a cada 6 minutos, até que o osso não fique mais rosado e o suco escorra claro, cerca de 35 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa, perto do osso, deve indicar 74 graus C (165 graus F).