Cuisson au fromage et aubergines (pour 4 personnes)

Préchauffer le four à 350°.

Beurrer un moule peu profond.

Couper l'aubergine à 1/4 de pouce d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile dans une poêle; mettez une couche de tranches d'aubergines dans la poêle et faites revenir 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et égouttez-les sur du papier absorbant.

Placer alternativement les couches d'aubergines et de fromage dans une cocotte avec une couche de fromage par-dessus.

Mélanger l'œuf, les tomates en conserve, l'oignon, la pâte de tomate et l'eau jusqu'à consistance lisse.

Assaisonner de sel et de poivre; verser sur l'aubergine et le fromage.

Terminez par des tranches de tomates par dessus.

Cuire au four, à découvert, pendant 25 minutes.

Servir avec du pain français et de la salade.