Карбонара

В средней миске взбейте яйца, яичные желтки, пармезан, пекорино романо, соль и перец.

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Добавьте макароны и варите до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Оставьте ½ стакана воды для макарон, затем слейте макароны через дуршлаг.

Пока макароны готовятся, добавьте бекон в большую кастрюлю на среднем или сильном огне и готовьте, время от времени помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут. Достаньте бекон из формы и переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Оставьте вытопленный жир от бекона на сковороде.

Переложите осушенные макароны в сковороду с жиром от бекона и перемешайте щипцами в течение 1 минуты, пока они полностью не покроются слоем. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 1 минуту.

Добавьте 2 столовые ложки отложенной воды для макарон к яичной смеси и перемешайте венчиком, затем осторожно вылейте смесь на макароны, быстро перемешайте, чтобы она покрылась. Добавляйте оставшуюся воду для пасты по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости, пока соус не станет сливочным и не приобретет консистенцию густых сливок.

Добавьте бекон и перемешайте. Подавайте немедленно, посыпав свежемолотым черным перцем.

Наслаждаться!