Carbonara

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d'œufs, le parmesan, le Pecorino Romano, le sel et le poivre.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage. Réservez ½ tasse d'eau pour pâtes, puis égouttez les pâtes dans une passoire.

Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez le bacon dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. Retirez le bacon de la poêle et transférez-le dans une assiette tapissée de papier absorbant. Laissez la graisse de bacon fondue dans la poêle.

Transférer les pâtes égouttées dans la poêle avec la graisse de bacon et mélanger avec des pinces pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 minute.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de l'eau des pâtes réservée au mélange d'œufs et fouettez pour combiner, puis versez délicatement le mélange sur les pâtes, en remuant rapidement pour bien les enrober. Ajouter l'eau des pâtes réservée, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et ait la consistance d'une crème épaisse.

Ajouter le bacon et mélanger. Servir immédiatement garni de poivre noir fraîchement moulu.

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