Карамель с ирисками (иногда занимает от 3 до 4 часов, в зависимости от погоды)

Поместите 1/2 пинты сливок, сироп и сахар в тяжелую кастрюлю и поставьте на слабый огонь; постоянно помешивать.

Когда смесь закипит, очень медленно добавляйте остальные сливки и масло, чтобы смесь не переставала кипеть (очень важно).

Уменьшите огонь и варите при медленном кипении до состояния твердого шарика, 246–248°.

Высыпьте измельченные орехи в хорошо смазанную маслом стеклянную форму.

Добавьте в смесь ваниль и полейте орехами. Остудить при комнатной температуре.

Разрежьте на небольшие кусочки острыми ножницами и заверните по отдельности в вощеную бумагу.

Хранить в холодильнике.

Их вкус лучше всего подавать холодными.

Получается 2 1/2 фунта.