Куриные рулеты с начинкой из буррито

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).

Добавьте столовую ложку оливкового масла в сковороду и поставьте на средний огонь. Как только масло начнет мерцать, добавьте лук, болгарский перец, халапеньо, чеснок, соль и перец. Готовьте, время от времени помешивая, до золотисто-коричневого цвета и карамелизации, около 15 минут. Отложите, чтобы остыть

Поместите 4 куриные грудки в миску возле широкой рабочей поверхности.

Смешайте соль, перец, паприку, орегано, тмин, чесночный порошок в небольшой миске и перемешайте вилкой.

Высыпьте половину смеси специй на курицу, вторую половину отложите, чтобы использовать позже.

Натрите курицу всеми специями, пока они полностью не покроются ими.

Чтобы отбить курицу, сначала возьмите куриную грудку и разрежьте ее наполовину, чтобы открыть, как книгу, стараясь не разрезать ее до конца. Накройте грудку пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой. Аккуратно отбейте мясо молотком или скалкой, пока оно не станет ровным, толщиной около ¼ дюйма (6 мм).

На каждую измельченную куриную грудку натрите примерно 2 столовые ложки жареной фасоли, 1 столовую ложку нарезанных помидоров, 1 столовую ложку сыра котия и 1 столовую ложку вареной черной фасоли. Следите за тем, чтобы не переполнить толченую курицу.

Аккуратно сверните куриную грудку так, чтобы концы перекрывались, а затем поместите курицу в смазанную маслом форму для запекания.

Запекайте 20 минут или пока курица не станет полностью непрозрачной и ее температура не достигнет не менее 165°F (75°C).

Для соуса чипотле добавьте томатный соус, перец чипотле, томатную пасту, сок лайма и оставшуюся смесь специй в блендер и пюрируйте до получения однородной массы.

Вылейте соус на приготовленные куриные рулеты и посыпьте еще сыром котия.

Жарьте 5 минут или пока соус не начнет пузыриться, а сыр не расплавится и не подрумянится.

Подавайте с приготовленным рисом, авокадо, сметаной и/или пико де галло.

Наслаждаться!