Mit Burrito gefüllte Hähnchen-Rollups

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

Geben Sie einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in eine Pfanne. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, fügen Sie Zwiebeln, Paprika, Jalapeños, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten kochen, bis es goldbraun und karamellisiert ist. Zum Abkühlen beiseite stellen

Legen Sie 4 Hähnchenbrüste in eine Schüssel neben einer breiten Arbeitsfläche.

Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel vermischen und mit einer Gabel vermischen.

Die Hälfte der Gewürzmischung auf das Hähnchen geben, die andere Hälfte zur späteren Verwendung beiseite stellen.

Reiben Sie alle Gewürze auf das Huhn, bis es vollständig bedeckt ist.

Um das Hähnchen auszuklopfen, nehmen Sie zunächst eine Hähnchenbrust und schneiden Sie sie in Form einer Falte hinein, indem Sie sie zur Hälfte einschneiden, um sie wie ein Buch aufzuschlagen. Achten Sie darauf, dass Sie sie nicht ganz durchschneiden. Decken Sie die Brust mit Pergamentpapier oder Plastikfolie ab. Schlagen Sie das Fleisch vorsichtig mit einem Hammer oder Nudelholz, bis es gleichmäßig flach ist und etwa 6 mm dick ist.

Reiben Sie auf jede zerstoßene Hähnchenbrust etwa 2 Esslöffel gekühlte Bohnen, 1 Esslöffel gehackte Tomaten, 1 Esslöffel Cotija-Käse und 1 Esslöffel gekochte schwarze Bohnen. Achten Sie darauf, das zerkleinerte Hähnchen nicht zu überfüllen.

Rollen Sie die Hähnchenbrust vorsichtig auf, bis sich die Enden überlappen, und legen Sie das Hähnchen dann in eine gefettete Auflaufform.

20 Minuten backen oder bis das Hähnchen vollständig undurchsichtig ist und mindestens 75 °C (165 °F) erreicht.

Für die Chipotle-Sauce Tomatensauce, Chipotle-Paprika, Tomatenmark, Limettensaft und die restliche Gewürzmischung in einen Mixer geben und glatt pürieren.

Gießen Sie die Soße über die gekochten Hähnchenröllchen und bestreuen Sie sie mit weiterem Cotija-Käse.

5 Minuten grillen oder bis die Soße Blasen bildet und der Käse schmilzt und leicht bräunt.

Mit gekochtem Reis, Avocado, Sauerrahm und/oder Pico de Gallo servieren.

Genießen!