Rollitos de pollo rellenos de burrito

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Agrega una cucharada de aceite de oliva a una sartén a fuego medio-alto. Una vez que el aceite comience a brillar, agrega la cebolla, los pimientos morrones, los jalapeños, el ajo, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y caramelizado, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar

Coloque 4 pechugas de pollo en un recipiente cerca de una superficie de trabajo amplia.

Combine la sal, la pimienta, el pimentón, el orégano, el comino y el ajo en polvo en un tazón pequeño y mezcle con un tenedor.

Vierta la mitad de la mezcla de especias sobre el pollo y reserve la otra mitad para usarla más tarde.

Frote todas las especias sobre el pollo hasta que esté completamente cubierto.

Para machacar el pollo, primero tome una pechuga de pollo y hágala mariposa cortándola hasta la mitad para abrirla como un libro, asegurándose de no cortarla por completo. Cubre la pechuga con papel pergamino o film transparente. Golpee suavemente la carne con un mazo o un rodillo hasta que quede uniformemente plana, aproximadamente ¼ de pulgada (6 mm) de espesor.

En cada pechuga de pollo machacada, frote aproximadamente 2 cucharadas de frijoles refritos, 1 cucharada de tomates picados, 1 cucharada de queso cotija y 1 cucharada de frijoles negros cocidos. Asegúrese de no llenar demasiado el pollo machacado.

Enrolle con cuidado la pechuga de pollo hasta que los extremos se superpongan y luego coloque el pollo en una fuente para hornear engrasada.

Hornee por 20 minutos o hasta que el pollo esté completamente opaco y alcance al menos 165°F (75°C).

Para la salsa chipotle, agregue la salsa de tomate, los chiles chipotles, la pasta de tomate, el jugo de limón y el resto de la mezcla de especias a una licuadora y haga puré hasta que quede suave.

Vierte la salsa sobre los rollitos de pollo cocidos y espolvorea con más queso cotija.

Ase durante 5 minutos o hasta que la salsa burbujee y el queso se derrita y se dore ligeramente.

Sirva con arroz cocido, aguacate, crema agria y/o pico de gallo.

¡Disfrutar!