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ブリオッシュ
焼きたてのブリオッシュは、ゼリーやその他のジャムと一緒に紅茶やコーヒーと一緒に、またはパテやオードブルと一緒にお召し上がりいただけます。小さなものは上部を簡単に引き離すことができるので、甘いものや風味豊かな詰め物を入れるスペースができます。ブリオッシュ生地は、ブフアンクルートの牛肉、クリビアカのサーモンフィリング、スパイシーなガーリックソーセージなど、他の材料を包むのにも使用できます。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
小さなボウルにイーストを入れ、温水で溶かします。
クリーム状になるまで約10分間放置します。
大きなボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。
ボウルの中央にくぼみを作り、卵とイーストを混ぜ合わせます。
生地がまとまるまでよく混ぜ、軽く打ち粉をした台の上に出し、滑らかでしなやかになるまで約8分間こねます。
生地を平らにし、バターの3分の1を塗ります。
これをよく練ります。
これを2回繰り返して残りのバターを加えます。
バターを加える間に生地を数分間休ませます。
このプロセスには 20 分程度かかる場合があります。
大きめのボウルに薄く油を塗り、生地をボウルに入れて裏返して油を塗ります。
ラップで覆い、温かい場所で2倍になるまで約1時間発酵させます。
生地の空気を抜き、ラップで覆い、冷蔵庫で6時間または一晩寝かせます。
作業性を高めるには、冷やす時間が必要です。
生地を軽く打ち粉をした台の上に置きます。
生地を2つの等しい部分に分割し、パンの形を作り、準備しておいた型に置きます。
油を塗ったラップで覆い、体積が2倍になるまで約60分間発酵させます。
オーブンを 400 度 F (200 ℃) に予熱します。
2 つの 9x5 インチのパン型に軽く油を塗ります (ロールパンの作り方についてはクックのメモを参照してください)。
卵黄を小さじ1の水で混ぜてグレーズを作ります。
パンやロールパンに卵液を刷毛で塗ります。
予熱したオーブンで深い黄金色になるまで焼きます。
25分後にパンの焼き加減を確認し始め、10分で巻きます。
パンを型の中で10分間冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。
🍷 完璧なペアリング
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