Brioche

Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède.

Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Faire un puits au centre du bol et incorporer le mélange d'œufs et de levure.

Bien battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis la démouler sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, environ 8 minutes.

Aplatissez la pâte et tartinez-la avec un tiers du beurre.

Pétrissez bien.

Répétez cette opération deux fois pour incorporer le reste du beurre.

Laisser reposer la pâte quelques minutes entre les ajouts de beurre.

Ce processus peut prendre environ 20 minutes.

Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et retourner pour l'enduire d'huile.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

Dégonflez la pâte, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez 6 heures ou toute la nuit.

Il lui faut du temps pour se détendre afin de devenir plus réalisable.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée.

Divisez la pâte en deux morceaux égaux, formez des pains et placez-les dans les moules préparés.

Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 60 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Graisser légèrement deux moules à pain de 9 x 5 pouces (voir la note du cuisinier pour faire des petits pains).

Battez le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau pour faire un glaçage.

Badigeonner les pains ou les petits pains avec la dorure aux œufs.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Commencez à vérifier la cuisson des pains après 25 minutes et des rouleaux à 10 minutes.

Laissez les pains refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de les déplacer sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.