Pain

Mélanger la farine, l'eau et le levain, puis laisser reposer avant d'ajouter du sel.

Pliez la pâte plusieurs fois pendant la fermentation en vrac.

Façonner un batard et réserver au frais toute la nuit dans un panier fariné.

Incisez le pain et faites-le cuire à la vapeur ou dans une casserole couverte.

Bien refroidir avant de trancher pour préserver la mie ouverte.