Боб Уэйд Грудинка барбекю

Возможно, вы захотите срезать с грудинки немного жира, но оставьте достаточное количество для сока.

Замочить мясо в соусе терияки; посыпьте большим количеством приправы Тони Чачера.

Посыпьте мясо большим количеством черного перца.

Я не думаю, что вы можете использовать слишком много.

Накройте мясо и поставьте в холодильник на 24 часа.

Достаньте и дайте немного нагреться. Повторно приправьте и замаринуйте.

Поджарьте мясо на дровах по вашему выбору.

Я предпочитаю мескитовый.

Снимите с дровяного огня и заверните в алюминиевую фольгу. Положите в кастрюлю, дно которой не жалко почернеть от дыма, и запекайте в духовке, как жаркое.

Когда все будет готово (не пережарено), положите обратно на косточку в кастрюлю; снимите алюминиевую фольгу с верхней части грудинки и закоптите влажными мескитовыми сигаретами.

Не разжигайте огонь, кроме как для образования дыма.

Часто поливайте натуральными соками во время курения. Переверните мясо, закоптите и намажьте другую сторону.

Достаньте из косточки, когда мясо хорошо прокоптится.