Poitrine de barbecue Bob Wade

Vous voudrez peut-être retirer un peu de gras de la poitrine, mais en laisser une bonne quantité pour le jus.

Faire tremper la viande dans la sauce teriyaki ; saupoudrer d'assaisonnement Tony Chachere, en utilisant une bonne quantité.

Saupoudrez beaucoup de poivre noir sur la viande.

Je ne pense pas que vous puissiez en utiliser trop.

Couvrir la viande et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

Sortez et laissez réchauffer un peu. Assaisonner à nouveau et laisser mariner.

Faire dorer la viande sur feu de bois de votre choix.

Je préfère le mesquite.

Retirer du feu de bois et envelopper dans du papier aluminium. Mettez dans une poêle dont le fond ne vous dérange pas que la fumée de bois noircisse et faites cuire au four comme un rôti.

Une fois cuit (sans excès), remettez-le sur le noyau dans la poêle ; retirer le papier d'aluminium du dessus de la poitrine et fumer en utilisant des mesquites humides.

Ne faites pas de feu autrement que pour produire de la fumée.

Arroser de jus naturels tout en fumant souvent. Retourner la viande, la fumer et l'arroser de l'autre côté.

Retirer du noyau lorsque la viande est bien fumée.