Peito de churrasco Bob Wade

Você pode querer cortar um pouco da gordura do peito, mas deixe uma boa quantidade para o suco.

Mergulhe a carne no molho teriyaki; polvilhe com o tempero de Tony Chachere, em boa quantidade.

Polvilhe bastante pimenta preta na carne.

Eu não acho que você possa usar muito.

Cubra a carne e leve à geladeira por 24 horas.

Retire e deixe aquecer um pouco. Tempere novamente e deixe marinar.

Carne marrom à sua escolha no fogo a lenha.

Eu prefiro algaroba.

Retire do fogo a lenha e embrulhe em papel alumínio. Coloque numa panela que não se importe de ficar com o fundo preto da fumaça da lenha e leve ao forno como se fosse um assado.

Quando estiver pronto (sem exagerar), coloque de volta no caroço da panela; remova o papel alumínio do topo do peito e fume usando algaroba molhada.

Não tenha fogo a não ser para produzir fumaça.

Regue com sucos naturais enquanto fuma frequentemente. Vire a carne e fume e regue o outro lado.

Retire do caroço quando a carne estiver bem defumada.