Рагу из говядины

Приправьте мясо со всех сторон солью и перцем.

Нагрейте большую тяжелую кастрюлю с крышкой на средне-сильном огне. Добавьте столовую ложку оливкового масла и обжарьте мясо партиями до образования корочки, переворачивая, чтобы обеспечить равномерный цвет со всех сторон.

Когда одна партия будет готова, отложите ее в миску или тарелку с выступом, добавьте еще одну столовую ложку свежего оливкового масла и продолжайте, пока все мясо не станет коричневым.

Добавьте в сковороду еще столовую ложку масла и обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости, около 3–4 минут.

Влейте вино, дайте ему выкипеть и уварите, пока в кастрюле почти не останется его.

Затем добавьте поджаренное мясо обратно в сковороду вместе с томатной пастой. Перемешайте, пока томатная паста не покроет все ингредиенты, и дайте пасте слегка поджариться.

Влейте помидоры, бульон и пучок зелени, перемешайте, доведите до кипения и накройте крышкой.

Дать настояться 3 часа, время от времени помешивая. Альтернативно, если ваша кастрюля и крышка пригодны для использования в духовке, готовьте в духовке при температуре 325˚F (170˚C) в течение 3 часов.

Удалите пучок трав и говяжью голяшку.

Вытащите мясо из бычьего хвоста. Используя вилку или щипцы, удалите кости, лишние хрящи и жир. Добавьте мясо обратно в рагу и перемешайте.

Снимите лишний жир с верхней части рагу.

Макароны отварить в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Оставьте 1 стакан (120 мл) воды от пасты, прежде чем сливать ее.

Добавьте несколько половников рагу, макароны и немного воды для макарон в большую кастрюлю, осторожно перемешайте, чтобы макароны покрылись рагу.

Добавьте горсть сыра и перемешайте, чтобы он растворился в соусе.

Перед подачей украсьте сыром и свежей петрушкой.

Наслаждаться!