ragú de ternera

Sazone la carne por todos lados con sal y pimienta.

Calienta una olla grande y pesada con tapa a fuego medio-alto. Agregue una cucharada de aceite de oliva y dore la carne en tandas hasta que se forme una costra, volteándola para asegurar un color uniforme por todos lados.

Una vez que esté listo un lote, reserve en un bol o plato con borde, agregue otra cucharada de aceite de oliva fresco y continúe hasta que toda la carne esté dorada.

Agrega otra cucharada de aceite a la sartén y saltea la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo hasta que se ablanden, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

Echar el vino y dejar hervir y reducir hasta que apenas quede nada en la cacerola.

Luego, agregue la carne dorada a la sartén, junto con la pasta de tomate. Revuelva hasta que la pasta de tomate cubra todos los ingredientes y deje que la pasta se tueste ligeramente.

Vierta los tomates, el caldo y el manojo de hierbas y revuelva, deje hervir a fuego lento y cubra con una tapa.

Deje hervir a fuego lento durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente. Alternativamente, si la olla y la tapa son aptas para horno, cocine en un horno a 325 °F (170 °C) durante 3 horas.

Retire el manojo de hierbas y la pierna de res.

Sacar la carne del rabo de toro. Con un tenedor o unas pinzas, deseche el hueso y el cartílago o grasa sobrante. Vuelva a agregar la carne al ragú y revuelva.

Quite el exceso de grasa de la parte superior del ragú.

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reserva 1 taza (120 ml) de agua de la pasta antes de escurrirla.

Agregue unos cucharones de ragú, la pasta y un chorrito de agua para pasta a una olla grande, revuelva suavemente para cubrir la pasta con el ragú.

Agrega un puñado de queso y revuelve para que se derrita en la salsa.

Adorne con más queso y perejil fresco antes de servir.

¡Disfrutar!