Ragu de carne

Tempere a carne por todos os lados com sal e pimenta.

Aqueça uma panela grande e pesada com tampa em fogo médio-alto. Adicione uma colher de sopa de azeite e doure a carne aos poucos até formar uma crosta, virando para garantir uma cor uniforme em todos os lados.

Assim que um lote estiver pronto, reserve em uma tigela ou prato com borda, adicione outra colher de sopa fresca de azeite e continue até que toda a carne esteja dourada.

Adicione outra colher de sopa de óleo à panela e refogue a cebola, a cenoura, o aipo e o alho até ficarem macios, cerca de 3-4 minutos.

Despeje o vinho e deixe ferver e reduza até quase não restar nada na panela.

Em seguida, coloque a carne dourada de volta na panela, junto com o extrato de tomate. Mexa até que a pasta de tomate cubra todos os ingredientes e deixe a pasta torrar levemente.

Despeje os tomates, o caldo e o molho de ervas e mexa, leve para ferver e cubra com uma tampa.

Deixe ferver por 3 horas, mexendo de vez em quando. Como alternativa, se a panela e a tampa puderem ir ao forno, cozinhe em forno a 325˚F (170˚C) por 3 horas.

Remova o molho de ervas e o pernil de boi.

Retire a carne da rabada. Usando um garfo ou pinça, descarte o osso e qualquer cartilagem ou gordura extra. Adicione a carne de volta ao ragu e mexa.

Retire qualquer gordura extra do topo do ragu.

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve 1 xícara (120 ml) da água do macarrão antes de escorrer.

Adicione algumas conchas de ragu, o macarrão e um pouco de água do macarrão em uma panela grande e mexa delicadamente para cobrir o macarrão no ragu.

Adicione um punhado de queijo e mexa para derreter no molho.

Decore com mais queijo e salsa fresca antes de servir.

Aproveitar!