Rinderragout

Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie einen großen, schweren Topf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze. Einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und das Fleisch portionsweise anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Dabei wenden, um eine gleichmäßige Farbe auf allen Seiten zu gewährleisten.

Sobald eine Portion fertig ist, legen Sie sie in eine Schüssel oder einen Teller mit Rand, geben Sie einen weiteren frischen Esslöffel Olivenöl hinzu und machen Sie weiter, bis das gesamte Fleisch braun ist.

Geben Sie einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne und braten Sie die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und den Knoblauch etwa 3–4 Minuten lang an, bis sie weich sind.

Den Wein angießen, einkochen lassen und reduzieren, bis kaum noch Wein in der Pfanne übrig ist.

Als nächstes geben Sie das gebräunte Fleisch zusammen mit dem Tomatenmark wieder in die Pfanne. Rühren Sie, bis die Tomatenpaste alle Zutaten bedeckt, und lassen Sie die Paste leicht anrösten.

Tomaten, Brühe und Kräuterbündel dazugeben und umrühren, zum Köcheln bringen und mit einem Deckel abdecken.

3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn Ihr Topf und Deckel ofenfest sind, können Sie das Gericht auch 3 Stunden lang in einem auf 170 °C (325 °F) vorgeheizten Ofen garen.

Entfernen Sie das Kräuterbündel und die Rinderhaxe.

Das Fleisch vom Ochsenschwanz lösen. Entfernen Sie mit einer Gabel oder Zange den Knochen und überschüssigen Knorpel oder überschüssiges Fett. Das Fleisch wieder zum Ragout geben und umrühren.

Überschüssiges Fett von der Oberseite des Ragouts abschöpfen.

Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 1 Tasse (120 ml) Nudelwasser auffangen.

Geben Sie ein paar Schöpfkellen Ragout, die Nudeln und einen Spritzer Nudelwasser in einen großen Topf und rühren Sie vorsichtig um, um die Nudeln mit dem Ragout zu bedecken.

Fügen Sie eine Handvoll Käse hinzu und rühren Sie ihn um, damit er in der Sauce schmilzt.

Vor dem Servieren mit mehr Käse und frischer Petersilie garnieren.

Genießen!