Pizza Estilo Padaria

Combine água e fermento em uma tigela pequena.

Deixe descansar até o fermento amolecer e começar a formar uma espuma cremosa, cerca de 5 minutos.

Misture a farinha e o sal na tigela grande da batedeira equipada com um gancho para massa.

Despeje a mistura de fermento.

Sove a massa até ficar homogênea, cerca de 7 minutos.

Unte levemente uma tigela grande com azeite.

Forme uma bola apertada com a massa e unte levemente o topo.

Coloque na tigela; cubra frouxamente com filme plástico.

Deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 30 minutos.

Misture os tomates esmagados e o molho de pizza em uma tigela para fazer o molho.

Unte generosamente uma assadeira de 12 x 17 polegadas com borda grossa com azeite.

Pressione a massa no fundo.

Pique toda a massa com um garfo.

Disponha as fatias de queijo mussarela sobre a massa; cubra com 1 xícara de molho.

Polvilhe o queijo Pecorino Romano por cima.

Regue o azeite restante sobre a pizza.

Deixe a pizza crescer em um local quente até ficar inchada, cerca de 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Asse a pizza na grelha central do forno pré-aquecido até que as bordas fiquem bem marrom-escuras, mas a parte superior não queime, 15 a 20 minutos.

Deixe esfriar na panela por 5 minutos antes de cortar em quadrados.