Saumon au four avec fenouil et tomates

Chauffer le four à 180°C/chaleur tournante 160°C/gaz 4. Coupez les frondes du fenouil et réservez. Coupez les bulbes de fenouil en deux, puis coupez chaque moitié en 3 quartiers. Cuire 10 min à l'eau bouillante salée, puis bien égoutter. Hachez grossièrement les feuilles de fenouil, puis mélangez-les avec le persil et le zeste de citron.

Étalez le fenouil égoutté sur un plat peu profond allant au four, puis ajoutez les tomates. Arroser d'huile d'olive, puis enfourner 10 min. Placez le saumon parmi les légumes, arrosez de jus de citron, puis enfournez encore 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit. Parsemer de persil et servir.