Gebackener Lachs mit Fenchel und Tomaten

Ofen auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gas vorheizen. 4. Die Wedel vom Fenchel abschneiden und beiseite stellen. Die Fenchelknollen halbieren und jede Hälfte in drei Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen, dann gut abtropfen lassen. Die Fenchelblätter grob hacken und mit der Petersilie und der Zitronenschale vermischen.

Den abgetropften Fenchel auf einer flachen Auflaufform verteilen und die Tomaten dazugeben. Mit Olivenöl beträufeln und dann 10 Minuten backen. Den Lachs zwischen das Gemüse legen, mit Zitronensaft beträufeln und weitere 15 Minuten backen, bis der Fisch gerade gar ist. Die Petersilie darüberstreuen und servieren.