Prime Rib envuelto en tocino

Precalienta el horno a 250°F (120°C).

Deje que el chuletón alcance la temperatura ambiente. Coloque el chuletón sobre una rejilla engrasada colocada sobre una bandeja para hornear. Sazone todo con sal y pimienta recién molida.

Hornee el asado durante 3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance al menos 125 °F (52 °C) para obtener una eventual costilla cocida a medio cocer. Deje que el chuletón se enfríe a temperatura ambiente.

Aumente la temperatura del horno a 450 °F (230 °C).

Mezcle la mantequilla, el ajo, el pimentón, el cebollino, el romero, el azúcar moreno, la sal y la pimienta en un tazón mediano.

Frote la mezcla de mantequilla por todo el chuletón.

En un trozo grande de papel pergamino o film transparente, entreteje las tiras de tocino hasta obtener una red de tocino dos veces más larga y dos veces más ancha que el asado.

Coloque la rejilla de tocino sobre el asado y meta el exceso de tocino alrededor de la costilla.

Devuelva el asado envuelto en tocino a una rejilla engrasada colocada sobre una bandeja para hornear.

Hornea el asado durante 30 minutos o hasta que la rejilla de tocino esté crujiente. El centro de la carne no debe calentarse demasiado, por lo que es muy importante que la cocines hasta el punto deseado cuando el asado esté en el horno por primera vez.

Retire el asado de la sartén y vierta la grasa de la sartén en una cacerola mediana a fuego medio.

Agrega la harina, batiendo hasta que no queden grumos y la mezcla comience a hervir a fuego lento.

Agrega el caldo de res y revuelve hasta que la salsa hierva.

Retire la sartén del fuego y cuele la salsa en una fuente para salsa.

Corta la costilla en rodajas de ¾ de pulgada y luego sírvela con la salsa y los acompañamientos que desees.

¡Disfrutar!