Mit Speck umwickelte Hochrippe

Den Backofen auf 250°F (120°C) vorheizen.

Lassen Sie den Ribeye-Braten auf Zimmertemperatur kommen. Legen Sie das Ribeye-Steak auf einen gefetteten Rost über einem Backblech. Rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Backen Sie den Braten 3 Stunden lang oder bis die Innentemperatur mindestens 52 °C (125 °F) erreicht, um schließlich eine medium-rare gegarte Hochrippe zu erhalten. Lassen Sie das Ribeye-Steak auf Zimmertemperatur abkühlen.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 230 °C.

Butter, Knoblauch, Paprika, Schnittlauch, Rosmarin, braunen Zucker, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.

Reiben Sie die Buttermischung über den gesamten Ribeye-Braten.

Weben Sie die Speckstreifen auf einem großen Stück Pergamentpapier oder Frischhaltefolie zusammen, bis ein Speckgitter entsteht, das doppelt so lang und doppelt so breit ist wie der Braten.

Legen Sie das Speckgitter über den Braten und stecken Sie überschüssigen Speck um die Hochrippe.

Legen Sie den mit Speck umwickelten Braten wieder auf einen gefetteten Rost über einem Backblech.

Backen Sie den Braten 30 Minuten lang oder bis das Speckgitter knusprig ist. Die Mitte des Fleisches sollte sich nicht zu stark erhitzen. Deshalb ist es sehr wichtig, dass Sie es bis zum gewünschten Gargrad garen, wenn der Braten zum ersten Mal im Ofen ist.

Nehmen Sie den Braten aus der Pfanne und gießen Sie den Bratensaft bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf.

Das Mehl hinzufügen und verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Mischung zu köcheln beginnt.

Die Rinderbrühe hinzufügen und rühren, bis die Soße kocht.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und seihen Sie die Soße in eine Soßenschüssel ab.

Schneiden Sie die Hochrippe in ¾-Zoll-Scheiben und servieren Sie sie dann mit der Soße und den Beilagen nach Belieben!

Genießen!