Espárragos a la provenzal

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña; Retire con una cuchara la espuma blanca que sube a la superficie para aclarar la mantequilla.

Cocine lentamente hasta que adquiera un color dorado intenso.

Parte los espárragos y pela la parte inferior de cada lanza con un pelador de verduras o un cuchillo pequeño y afilado.

Coloque los espárragos en una sartén o sartén de 10 a 12 pulgadas.

Agregue agua hasta cubrirlo apenas y espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal.

Hierva suavemente los espárragos, sin tapar, hasta que estén tiernos y crujientes al pincharlos con la punta de un cuchillo pequeño y afilado, aproximadamente 5 minutos.

Escurrir y refrescar los espárragos con agua fría.

Escurrir los tallos sobre toallas de papel y secarlos bien.