Pão achatado de rúcula, pêssego e queijo de cabra

Faça a massa: Em uma tigela grande, misture a água morna, o fermento, as farinhas de trigo integral e multiuso e o sal. Misture com uma espátula de borracha até ficar bem misturado e a massa formar uma bola.

Polvilhe levemente uma superfície limpa com farinha, depois vire a massa e sove por 1–2 minutos para alisar e estimular o desenvolvimento do glúten. Molde a massa em uma bola.

Regue o azeite na tigela. Adicione a massa e vire para revestir com óleo. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Caramelize as cebolas: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, ½ colher de chá de sal e a pimenta. Refogue por 5 minutos, até amolecer ligeiramente. Adicione o vinagre balsâmico, mexa e reduza o fogo. Cozinhe por mais cerca de 25 minutos, até que as cebolas estejam macias e caramelizadas. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.

Abra a massa e divida em 4 pedaços. Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda cada pedaço em um círculo de 20 cm (8 polegadas), com cerca de 3 mm (⅛ polegada) de espessura.

Aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Pincele levemente cada lado da massa com azeite. Um de cada vez, grelhe cada pão achatado por cerca de 4 minutos de cada lado, até que apareçam marcas de grelha e a massa esteja cozida.

Adicione a rúcula a uma tigela média, junto com a cebola caramelizada, a ½ colher de sopa restante de azeite e a ¼ colher de chá restante de sal. Misture bem.

Cubra cada pão achatado com um pouco da mistura de rúcula, 6 fatias de pêssego e 30 gramas de queijo de cabra esfarelado. Regue com o esmalte balsâmico.

Aproveitar!