Pain plat à la roquette, aux pêches et au fromage de chèvre

Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède, la levure, les farines tout usage et de blé entier et le sel. Mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que la pâte forme une boule.

Saupoudrez légèrement une surface propre de farine, puis retournez la pâte et pétrissez pendant 1 à 2 minutes pour lisser et favoriser le développement du gluten. Façonnez la pâte en boule.

Versez un filet d'huile d'olive dans le bol. Ajouter la pâte et retourner pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

Caraméliser les oignons : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, ½ cuillère à café de sel et le poivre. Faire sauter pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajoutez le vinaigre balsamique, remuez et réduisez le feu au minimum. Cuire encore environ 25 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et caramélisés. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Abaissez la pâte, puis divisez-la en 4 morceaux. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau en un rond de 8 pouces (20 cm) d'environ ⅛ pouce (3 mm) d'épaisseur.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement chaque côté de la pâte d'huile d'olive. Un à la fois, faites griller chaque pain plat pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent et que la pâte soit bien cuite.

Ajouter la roquette dans un bol moyen, avec les oignons caramélisés, ½ cuillère à soupe d'huile d'olive restante et ¼ cuillère à café de sel restant. Mélangez bien.

Garnir chaque pain plat d'un peu du mélange de roquette, de 6 tranches de pêche et de 1 once de fromage de chèvre émietté. Arroser de glaçage balsamique.

Apprécier!