Pan plano de rúcula, melocotón y queso de cabra

Haga la masa: en un tazón grande, combine el agua tibia, la levadura, la harina integral y para todo uso y la sal. Mezcle con una espátula de goma hasta que esté bien combinado y la masa forme una bola.

Espolvoree ligeramente una superficie limpia con harina, luego saque la masa y amase durante 1 a 2 minutos para suavizar y estimular el desarrollo del gluten. Forma una bola con la masa.

Rocíe el aceite de oliva en el bol. Agrega la masa y voltea para cubrirla con el aceite. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Caramelizar las cebollas: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Saltee durante 5 minutos, hasta que se ablanden un poco. Agrega el vinagre balsámico, revuelve y reduce el fuego a bajo. Cocine por unos 25 minutos más, hasta que las cebollas estén tiernas y caramelizadas. Retire la sartén del fuego y déjela enfriar.

Golpee la masa y luego divídala en 4 trozos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada pieza hasta obtener una ronda de 20 cm (8 pulgadas) y aproximadamente 3 mm (⅛ de pulgada) de espesor.

Calienta una sartén grill a fuego medio-alto. Unte ligeramente cada lado de la masa con aceite de oliva. Uno a la vez, asa cada pan plano durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla y la masa esté bien cocida.

Agregue la rúcula a un tazón mediano, junto con las cebollas caramelizadas, la ½ cucharada de aceite de oliva restante y el ¼ de cucharadita de sal restante. Mezcle bien.

Cubra cada pan plano con un poco de la mezcla de rúcula, 6 rodajas de durazno y 1 onza de queso de cabra desmenuzado. Rocíe con el glaseado balsámico.

¡Disfrutar!