アロス・コン・ガンバス・イ・カラマール

ほとんどのエビは皮をむいて背わたを取り除きます（魚屋がやってくれるはずです）。必要に応じて、飾り用に丸ごといくつか残しておきます。大きなフライパンまたは耐火性の浅いキャセロールにオリーブオイルを入れて中弱火で加熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで5分間炒めます。月桂樹の葉、サフラン、米、トマトピューレを加え、かき混ぜながらさらに1〜2分間調理します。

ワインを注ぎ、1〜2分間泡立てた後、シーフードストックと150mlの水を注ぎます。 5分間煮たらイカを加え、よく味付けして混ぜ合わせます。沸騰したら蓋をして火を弱め、軽く煮ます。さらに12分間調理し、混合物が乾燥しているように見える場合は水を少し加えます。

鍋の蓋を開け、皮をむいたエビをかき混ぜ、丸ごとのエビをご飯混合物の上に並べます。再び蓋をし、エビがピンク色になり火が通るまでさらに5〜6分間煮ます。鍋から出す前に数分間放置します。