Arroz Con Gambas Y Calamar

Pela y desvena la mayoría de las gambas (un pescadero debería poder hacerlo por ti), reservando algunas enteras para decorar, si lo deseas. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una cacerola ignífuga poco profunda a fuego medio-bajo y fríe la cebolla durante 5 minutos hasta que se ablande. Añade la hoja de laurel, el azafrán, el arroz y el puré de tomate y cocina durante 1-2 minutos más, revolviendo.

Vierta el vino y burbujee durante 1-2 minutos, luego vierta el caldo de marisco y 150 ml de agua. Cocine durante 5 minutos, luego agregue los calamares, sazone bien y revuelva para combinar. Llevar a ebullición, luego tapar y reducir el fuego a fuego lento. Cocine por 12 minutos más, agregando un poco más de agua si la mezcla comienza a verse seca.

Destape la sartén y revuelva con los langostinos pelados, luego coloque los langostinos enteros encima de la mezcla de arroz. Cubra nuevamente y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos más hasta que los langostinos estén rosados ​​y bien cocidos. Dejar reposar un par de minutos antes de servir del molde.