ウルフギャング・パックス エビ入りトマトリゾット

中くらいのフライパンにオリーブオイル大さじ3を入れて中火で加熱します。エシャロットとニンニクのみじん切り小さじ1を加え、茶色にならない程度に柔らかくなるまで炒めます。

ご飯を加え、油が全体になじむまで炒めます。パンをワインでディグレーズし、パンがほぼ乾くまで減らします。

4 オンス (115 g) のお玉を使用して、お玉 1 杯の沸騰しただし汁を米に加えます。出汁が吸収され、米がほぼ乾燥するまで米をかき混ぜます。米が柔らかくなるまで、ただしまだ硬いまで、一度に1杯ずつだし汁を追加し続けます。しっとりしてクリーミーですが、水っぽくないはずです。

トマトバジルビスクを加えて混ぜ合わせます。

リゾットを火から下ろし、バターとパルメザンチーズを加えて混ぜます。塩とコショウで味付けします。

残りの大さじ3杯のオリーブオイルを中火のフライパンで加熱します。残りの小さじ1杯のニンニクのみじん切りとエビを加えます。塩と白コショウで味付けします。エンドウ豆を加え、エビがピンク色で不透明になるまで4〜5分間調理します。

エビを火から下ろし、パセリを散らします。リゾットを2つの温かい皿に分けます。それぞれにエビとエンドウ豆の半分をトッピングします。すぐにお召し上がりください。

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