Wolfgang Pucks Risotto aux tomates et crevettes

Dans une poêle moyenne, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et 1 cuillère à café d'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas brunes.

Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile. Déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche.

À l'aide d'une louche de 4 onces (115 g), ajoutez une louche de bouillon bouillant au riz. Remuez le riz jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et que le riz soit presque sec. Continuez à ajouter du bouillon 1 louche à la fois jusqu'à ce que le riz soit tendre, mais toujours ferme. Il doit être moelleux et crémeux, mais pas coulant.

Ajoutez la bisque de tomates et basilic et mélangez.

Retirez le risotto du feu et incorporez le beurre et le parmesan. Assaisonner de sel et de poivre.

Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez la cuillère à café d'ail émincé restante et les crevettes. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Ajouter les petits pois et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques, 4 à 5 minutes.

Retirez les crevettes du feu et saupoudrez de persil. Répartissez le risotto dans 2 assiettes de service chaudes. Garnir chacun de la moitié des crevettes et des pois. Servir immédiatement.

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