Piccata de veau

Avec un maillet à viande, piler les escalopes jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur.

Sur du papier ciré, saupoudrez 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Ajouter la farine et enrober les escalopes.

Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif dans l'huile d'olive chaude et le beurre, cuire le veau quelques morceaux à la fois jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés.

Ajoutez plus d'huile d'olive si nécessaire.

Réduire le feu à doux.

Dans le jus de cuisson de la poêle, mélanger l'eau, le vin, le bouillon et 1/2 cuillère à café de sel, en grattant pour détacher les morceaux bruns.

Remettre le veau dans la poêle; couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les escalopes soient tendres.

Coupez 1 citron et pressez-en le jus.

Tranchez finement l’autre.

Retirer les côtelettes du plat; garder au chaud.

Incorporer le jus de citron dans la poêle.

Chauffer jusqu'à ébullition à feu vif.

Verser sur les escalopes.

Garnir de persil. Pour 8 personnes.