Vitela Marsala

Tempere a vitela com sal e pimenta e mergulhe-a na farinha, sacudindo vigorosamente o excesso.

Em uma frigideira pesada, derreta 2 colheres de sopa de margarina com azeite em fogo moderado.

Quando a espuma diminuir, acrescente a vitela, 3 ou 4 de cada vez, e doure por cerca de 3 minutos de cada lado.

Quando terminar, transfira-os para o prato.

Despeje a maior parte da gordura da frigideira, deixando apenas uma película fina no fundo.

Adicione o Marsala e 1/4 xícara de caldo e ferva rapidamente em fogo alto por 1 a 2 minutos.

Raspe quaisquer fragmentos marrons que estejam grudados na panela.

Retorne a vitela à frigideira; tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, regando com o suco da frigideira até ficar macio. Transfira a vitela para uma travessa aquecida.

Adicione 1/4 xícara de caldo ao molho na panela e ferva rapidamente, raspando em pedaços marrons.

Quando o molho estiver reduzido e xaroposo, experimente para temperar e tempere conforme necessário.

Retire a panela do fogo; misture 2 colheres de sopa de margarina amolecida e despeje o molho sobre a vitela.