لحم العجل مارسالا

يتبل لحم العجل بالملح والفلفل، ثم يغمس في الدقيق، ويتخلص من الزائد بقوة.

في مقلاة ثقيلة، ذوبي ملعقتين كبيرتين من السمن مع زيت الزيتون على نار متوسطة.

عندما تهدأ الرغوة، أضف لحم العجل، 3 أو 4 في المرة الواحدة، وحمرها لمدة 3 دقائق على كل جانب.

عند الانتهاء، نقلهم إلى لوحة.

قم بإخراج معظم الدهن من المقلاة، مع ترك طبقة رقيقة فقط في الأسفل.

يُضاف مارسالا وربع كوب من المرق ويُغلى المزيج على نار عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

كشط أي شظايا بنية ملتصقة بالمقلاة.

عودة لحم العجل إلى المقلاة. يغطى ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع تغطيته بالعصائر حتى ينضج. نقل لحم العجل إلى طبق ساخن.

يُضاف ربع كوب من المرق إلى الصلصة في المقلاة ويُغلى بسرعة مع كشط القطع البنية.

عندما تقل الصلصة وتصبح حلوة المذاق، قم بتذوقها للتتبيل وتتبيلها حسب الضرورة.

ارفعي المقلاة عن النار؛ أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن المخفف واسكبي الصلصة فوق لحم العجل.