Salade étagée de thon

Préparez la gélatine au citron vert.

Verser dans un grand moule.

Réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

Saupoudrer de gélatine sans saveur sur la surface de l'eau froide et laisser ramollir plusieurs minutes.

Battre le jaune d'œuf avec le sel, la moutarde et le paprika au bain-marie.

Ajouter le lait et le jus de citron.

Cuire à l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange épaississe (5 ou 7 minutes), en remuant constamment.

Ajouter la gélatine ramollie au mélange chaud et remuer jusqu'à dissolution.

Refroidissez le mélange jusqu'à ce qu'il commence à prendre.

Incorporer le thon, le poivron vert et le céleri.

Incorporer la mayonnaise, puis les blancs d'œufs battus jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais pas secs.

Verser délicatement le mélange sur la gélatine au citron vert.

Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange de thon soit pris (2 ou 3 heures).