Œufs de Tulsa

Couper le steak de porc en cubes de 1/2 pouce.

Chauffer l'huile dans une grande poêle; faire sauter le porc à feu moyen, environ 1 minute.

Ajouter les pommes de terre, l'oignon, l'ail et le poivron vert.

Cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon, le cumin, le poivron rouge, le poivre noir et le sel; remuez bien.

Couvrir et cuire à feu doux 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en remuant de temps en temps.

Faire quatre empreintes dans le mélange cuit avec un couteau; cassez un œuf dans chaque empreinte.

Cuire au four, à découvert, à 350° pendant 10 à 12 minutes. Retirer du four et saupoudrer de fromage cheddar sur le mélange.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Chauffer les tortillas selon les instructions sur l'emballage.

Verser le mélange d'œufs sur les tortillas chaudes.

Garnir chaque portion de persil.

Servir avec des tranches de tomates, si désiré. Rendement : portions.