huevos de tulsa

Corte el filete de cerdo en cubos de 1/2 pulgada.

Calienta el aceite en una sartén grande; Saltee la carne de cerdo a fuego medio, aproximadamente 1 minuto.

Agrega las patatas, la cebolla, el ajo y el pimiento verde.

Cocine de 3 a 4 minutos. Agrega los tomates, el caldo, el comino, el pimiento rojo, la pimienta negra y la sal; revuelva bien.

Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.

Haga cuatro hendiduras en la mezcla cocida con un cuchillo; Rompe un huevo en cada hendidura.

Hornee, descubierto, a 350° durante 10 a 12 minutos. Retirar del horno y espolvorear queso cheddar sobre la mezcla.

Tapar y dejar reposar 5 minutos.

Calienta las tortillas según las instrucciones del paquete.

Vierta la mezcla de huevo sobre las tortillas calientes.

Adorne cada porción con perejil.

Sirva con tomates en rodajas, si lo desea. Rinde: porciones.