Torrone (confeito italiano de nozes e nougat)

Forre uma assadeira de 20 x 28 cm com filme plástico, deixando as pontas penduradas nas laterais.

Coloque 1 folha de papel wafer 8x10 no fundo da panela.

Guarde as amêndoas torradas e os pistaches em local aquecido até a hora de adicionar no final.

Isso torna mais fácil misturá-los.

Despeje o mel em uma panela de fundo grosso.

Misture e mexa em fogo baixo com uma espátula, mexendo sempre até a mistura passar de granulada a sedosa e lisa, cerca de 30 minutos.

Retire a panela do fogo.

Coloque as claras em uma tigela; adicione uma pitada de sal.

Bata até que as claras formem picos suaves, 3 a 4 minutos.

Coloque a panela de volta em fogo baixo.

Gradualmente, misture cerca de um quarto das claras batidas na mistura de mel e açúcar; misture as claras restantes em mais 3 porções.

Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula até que a mistura fique com um branco mais brilhante e uma fita da mistura não se incorpore imediatamente ao resto da mistura e permaneça intacta na superfície por um tempo.

Isso levará cerca de 40 minutos.

Você pode adicionar algumas gotas da mistura em uma tigela pequena com água gelada para testar a consistência; idealmente, deve parecer argila macia.

Junte a baunilha e as raspas de limão.

Adicione amêndoas e pistache quentes e mexa para incorporar uniformemente.

Transfira a mistura para uma assadeira preparada.

Uniformize o melhor que puder com uma espátula limpa e untada com óleo.

Cubra com a segunda folha de papel wafer, com o lado brilhante voltado para cima.

Cubra com filme plástico e pressione uniformemente, compactando a mistura com cuidado, mas com firmeza.

Remova a camada superior de plástico.

Deixe o torrone descansar em temperatura ambiente até esfriar, ficar firme e pronto para cortar, 1 ou 2 horas.

Retire o torrone da assadeira com as bordas da camada inferior do filme plástico.

Inverta e remova o plástico do fundo.

Se for difícil remover o filme plástico das bordas do torrone, você pode aparar as bordas.

Corte o torrone em quadrados de 2,5 cm usando uma faca serrilhada afiada.